パンを旨く焼くだけでない様々な魅力が石窯にはあります。

スペイン・ファルハス社製 石窯

日本でのパン作りに必要なスチーム量の多いフェリス社仕様の窯(スチーム量:オリジナル×4倍)を特別注文しております。


ピーターパン様(千葉県)

  石窯は他のオーブンと比べて高価である、という点を懸念されるお客様がいらっしゃいますが、パンを旨く焼くだけでない様々な魅力が石窯にはあります。小型の石窯をフル稼働して、「いつでも焼きたてを食べられる店」として評判を取った繁盛店の中には、石窯を含む機械の減価償却を5年以内に終えられるお店も少なくありません。
また、集客効果だけでなく焼成時の熱カロリーを非常に低く抑える事で、経営コスト上負担の大きい光熱費を大幅に下げるといった面も見逃せません。総合的に考えると、石窯を導入したメリットは大きいと言えます。弊社のお客様に長年、繁盛し続けるお店が多いという結果からも石窯のもつ魅力と実力をおわかりいただけるのではないでしょうか。

 

 

《特徴》
1)抜群の蓄熱効果により非常に火通りの良いパンが焼きあがります。
2)焼成室内据付の蒸気発生装置により、良いスチームが得られます。
3)燃焼室と焼成室は別室になっていますので連続焼成が可能です。
4)熱交換ロスと外部への放熱を防ぐ、省エネタイプです。
5)使いやすく、故障が少ない長持ち設計です。

《石窯仕様》
1)引渡しは通常、前面及び外周は化粧鉄板仕上げになります。
2)前面及び周囲に御影石等の装飾は別注になります。
3)燃料は薪、ガスバーナー焚きの両方が可能です。
御社の条件に合わせてお選び下さい。

《導入にあたっての条件》
1)全工程にあたってのお客様とのコミュニケーション。
2)メンテナンスルームを含む、石窯据付場所の確保。
3)煙突等を含む、給排気が取れる事。
4)12トン以上の総重量になるので、各モデルの総重量に耐える据付場所であること。


石窯導入例のご紹介
石窯の写真1 《石窯パン工房サフラン北柏店様》
フロントは組み立て時に用いるスペイン製レンガで、装飾作業テーブルは、弊社オリジナルの木製テーブルを取り付け外装は御影石で、排気煙突を屋外にした安全設計になっています。
石窯写真3 《石窯パン工房サフラン
柏の葉店》
御影石とレンガで装飾、石臼横の黒い扉を開くと焼成中のパンが見え、ご来店中のお客様の購買意欲をそそります。扉はオプションです。
サフラン北柏店様(写真上)/ サフラン柏の葉店様(写真下)/ 鋳物製プレート(写真左下)
また、アクセサリーとして、点検口の装飾にお店の名前の入ったプレートを取り付けできます。*オプション品。石窯の価格には含まれません。

石窯設置工程
1)ご説明・お打ち合わせ
2)ご契約、メーカーへ発注 (製造:30?60日)
3)船積、関税手続き(40〜45日))
4)現場での組み立て工事(7〜10日)
5)煙突、装飾等の建築工事(15〜30日)
6)試運転後、調整 お引き渡し(3〜5日)

ご契約からお引き渡しまで、最短で約3ヶ月かかります。

石窯設置工程写真

Q&A
→石窯で焼くと消費する熱カロリーが少ないのはなぜですか?
弊社の石窯の場合、熱ロスを抑える装置を取り付けてあります。また、石窯でのパンの焼成時間が非常に短い上、火を止めた後の蓄熱だけでも2〜3時間の焼成が可能です。
結果として毎月のガス代を大幅に削減されているお客様が多いです。
→一酸化炭素鵜中毒について教えてください。
弊社では石窯設置の際に、あらゆるトラブルを想定して対処しております。その後は安全上の注意事項を守っていただければ、一酸化炭素中毒による事故はまずおこりません。
弊社では特に次の点に注意して、石窯を設置しております。

1)燃焼時に必要な空気を自然に取り入れられる(自然給気)設計に
なっております。
2)店内及び厨房と石窯据付部分を仕切で分離した設計となっており、
万が一、一酸化炭素が発生した場合でも人的被害を出しません。

→石窯のパン屋さんはどこも似たような感じですが・・・
弊社で換気に十分に注意した設計を研究した結果、石窯据付部分を店外に置く事で安全性を確保する事ができました。また、店外部分を石で装飾した事で、結果的に「石窯らしさ」を視覚的にアピールする効果も得られました。「石窯らしさ」は安全の印でもあります。
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昔の手回臼の原理をそのまま採用した電動式石臼です。

自社製 石臼

天然石を使用し低速回転・低負荷で麦を挽くので摩擦熱を抑えながら品質の良い粉を作ることができます。

少量の粉を挽きたい場合にも便利です。またパンの売場の一角に置いて、製粉することにより、お客様に原材料への安心感をもっていただくことができます。
[仕様]    フェリス製 電動式石臼 
型式:FM−305
外寸:640w・750d・1450h 重量 80kg
電源:単相・100v・400w
回転数:8〜16回転/min
製粉能力:150g〜400g/h (但し回転数及び粉の荒さにより異なります。)

[主な納入先]
株式会社どんぐり 琴似店/新さっぽろ店 | 合資会社山重製菓所 サフラン女池店
ツォップ 本店 | パンマルシェ 竹山店 | プーフレカンテ 本店
ブーランジェリー ラ・プペ 本店 | ミッシェル 津志田店
有限会社 サフラン 常盤平店/北柏店/柏の葉店 | 有限会社 しゃんぴによん 本店